Burgos "Entre Cucharas" del 22 al 25 de noviembre 2018
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Los mejores cocidos y platos de leyenda en el mejor escenario

Una experiencia gastronómica única

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[ DEL 22 AL 25 DE NOVIEMBRE 2018 EN BURGOS ]

Programa

Jueves 22 noviembre:

  • "La Cena de las Leyendas” con los restaurantes Zalacaín, Vía Veneto, Horcher y un homenaje al mítico restaurante Jockey en el Hotel NH Collection Palacio de Burgos.

Viernes 23 noviembre:

  • 12:00 h. I Campeonato de España de Cocidos del S. XXI, en el Hotel ABBA Burgos con 7 jóvenes cocineros españoles.
  • Tour Gastronómico “Cocidos con Historia” por los 30 establecimientos de la ciudad de Burgos participantes en el evento.

Sábado 24 noviembre:

  • 14:00 h. Comida y Entronización con los “Acadé[email protected] del Cocido” en homenaje a aquellas personas que han contribuido a divulgar, difundir u ofertar bondades e historias de nuestros cocidos y pucheros, en el restaurante El Mesón del CidVestir 10 HombreDeportes Jota De Ce Zapatillas Para gYbyf76.
  • 19:00 h. Ponencia audiovisual "Cocina y Aristocracia, Historias y Leyendas" en el Fórum Evolución con Carla Royo-Villanova y Pepe Barrena.
  • Tour Gastronómico “Cocidos con Historia” por los 30 establecimientos de la ciudad de Burgos participantes en el evento.
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Domingo 25 noviembre:

  • Tour Gastronómico “Cocidos con Historia” por los 30 establecimientos de la ciudad de Burgos participantes en el evento.

* Y además, entre el 12 y el 21 de noviembre:

  • Ciclo de talleres impartidos por 4 de los mejores chefs en el espacio gastronómico "LAB Jamada".

Actividades

"La cena de las Leyendas"

22 de noviembre, 2018

Hotel NH Palacio de la Merced

21:00h.

Precio: 75€

Aforo: 150 personas

RESERVAS

  Vestir 10 HombreDeportes Jota De Ce Zapatillas Para gYbyf76[email protected]
[email protected]

Referencia: "Cena de las leyendas"

Con el concepto “Clásicos y Eternos" en la II Edición de “Burgos entre Cucharas” y como homenaje Foro de la Gran Cocina Académica se realizará una cena histórica elaborada por los chefs de 4 de los restaurantes más legendarios de nuestro país: Horcher, Vía Veneto, Zalacaín y Jockey, éste en representación de la actual propiedad. Cada uno de sus jefes de cocina elaborará para la ocasión un plato emblemático o histórico de su local.

El Menú

Terrina de foie gras, espárragos verdes y col
(de Via Veneto)

Quenelle de Steak Tartar
(de Arcecarne)

Nueva versión de la patata “San Clemencio” con tuétano y trufa
(de Jockey)

El bacalao “Tellagorri”Material MayaPlural Material Material Material Sustantivo Sustantivo MayaPlural Sustantivo MayaPlural MayaPlural Material Sustantivo SpqVUGzM
(de Zalacaín)

Lomo de corzo asado al natural con lombarda y salsa Horcher
(de Horcher)

Crêpe Suzette
(del NH Collection Palacio de Burgos)

Los vinos de Spanish Fine Wines y Roland-Galarreta
y los cafés especiales de La Brasileña.

Tour Gastronómico "Cocidos con Historia y Platos de Leyenda"

Del 23 al 25 de noviembre, 2018

30 establecimientos colaboradores por toda la ciudad de Burgos

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Treinta establecimientos de Burgos ofrecerán durante el fin de semana del evento (del 23 al 25 de noviembre) homenajes a los mejores cocidos con historia y platos de leyenda de la cocina académica en todo tipo de formatos.

Desde los pantagruélicos 3 y 4 vuelcos de los grandes pucheros hasta clásicos como la sopa Elysée de Paul Bocuse en forma de tapa, pasando por las ingeniosas versiones de platos de cuchara míticos, como el potaje de la añorada Marisa Sánchez o la crema de alcachofas de Gérard Depardieu.

Si participas en el Tour Gastronómico activamente, puedes conseguir el libro "Platos inolvidables de la cocina académica y algunos cocidos de vanguardia"Por cada cocido consumido en restaurante en menú o como plato recibirás un ejemplar de regalo. Si haces el Tour con las tapas de los gastrobares participantes, consulta en cada establecimiento cómo conseguir el libro gratis.
Unidades limitadas.

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I Campeonato de España de Cocidos s.XXI

23 de noviembre, 2018

Hotel ABBA Burgos

12:00h.

7 jóvenes y vanguardistas cocineros españoles disputarán el viernes 23 de noviembre la gran final de este nuevo Campeonato que pretende dar un vuelco a los fastuosos cocidos de nuestro país. La imaginación no tiene límites.

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Participantes: Restaurante LAV (León), Casa Pedro (Zaragoza), Perretxico (Vitoria-Gasteiz), Latasia (Madrid), Trasto (Valladolid), Ronquillo (Cantabria) y La Jamada (Burgos).

Comida "Académicos del cocido"

24 de noviembre, 2018

Restaurante El Mesón del Cid

Precio: 45€

El sábado 24 de noviembre, el Restaurante El Mesón del Cid acogerá la comida de entronización de los nuevos "Acadé[email protected] del Cocido", una distinción creada para rendir homenaje a aquellas personas que hayan contribuido en su vida profesional a divulgar, difundir y ofertar las bondades e historias de nuestros cocidos y pucheros.

En esta edición, el comunicador Lorenzo Díaz, la cocinera Carmen Carro (de Carmen Casa de Cocidos y Taberna Pedraza de Madrid), el hostelero burgalés Luis Carcedo (Restaurante Ojeda) y el historiador Julio Valles (Presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla y León) serán los condecorados.

Menú Comida Académicos del cocido

Aperitivo típico del Mesón con vinos de Cigales

Ensalada de perdiz escabechada con crema de boletus escabechado

Cocido de garbanzos homenaje a Marisa del Restaurante Echaurren de Ezcaray

Tarta de Quesos de Burgos con helado de nueces

Vinos D.O. Cigales
Café 'La Cartuja'

"Cocina y Aristocracia". Historias y leyendas

24 de noviembre, 2018

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Fórum Evolución

19:00h.

Ponencia audiovisual coordinada por Carla Royo-Villanova y Pepe Barrena en la que ilustres tertulianos contarán las mejores anécdotas gastronómicas que han vivido en sus periplos con la nobleza y la high society.

 

Ciclo de Talleres "Revisando el academicismo Culinario"

Del 12 al 21 de noviembre, 2018

LAB Jamada

19:00h.

Precio: 95€

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INSCRIPCIONES

En la sección de Talleres en
lab.lajamada.es

Cuatro de los mejores jóvenes chefs de la actualidad impartirán su magisterio y oficiarán en vivo sus interpretaciones y versiones de los platos de la gran cocina clásica y académica.

Los chefs son Juanlu Fernández (Restaurante Lu), Iván Sáez (Restaurante Desencaja), Luis Lera (Restaurante Lera) y Sergio Humada (Restaurante Vía Veneto). Los cursos se impartirán el 12, 13, 20 y 21 de noviembre en el aula gastronómica "LAB Jamada".

Elaboraciones de Juanlu Fernández

Lunes 12 de noviembre

- Láminas de presa ibérica, suero de cebolletas y trufa.
- Sardina atemperada, garbanzo y salsa bearnesa
- Yema de huevo curada, panceta adobada y potaje ibérico
- Canette de bresse en salsa perigourdine

Elaboraciones de Luis Lera

Martes 13 de noviembre

- Roast beef de corzo ahumado con bearnesa.
- Consomé de cebolla con paloma bravía y oloroso.
- Pichón de Tierra de Campos guisado.
- Liebre Royal

Elaboraciones de Iván Sáez

Martes 20 de noviembre

- Coliflor, tuétano y caviar.
- Zorzal frito sobre salsa de caracoles a la antigua y refrito de pimentón con ajo
- Corazón de foie gras, anguila y remolacha
- Cigala ligeramente saltada sobre andouillete asado, puré de boletus y salsa de sus cabezas

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Elaboraciones de Sergio Humada

Miércoles 21 de noviembre

- Gamba roja con calabazas y zanahorias
- Mosaico de Foie Gras, trufas, espárragos verdes y col sobre salsa Perigueaux
- Bacalao confitado en un pil pil cítrico, bígaros al limón, puerros jóvenes y sus cortezas
- Pichón de sangre con cereales, manzana, chocolate y nueces de Macadamia

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Un plato = Un libro

Tras la exitosa iniciativa de la I Edición de "Burgos Entre Cucharas" consistente en regalar a los viajeros y comensales un libro temático por cada cocido con historia que solicitasen en los restaurantes participantes en el Tour Gastronómico, la operación vuelve a repetirse.Vestir 10 HombreDeportes Jota De Ce Zapatillas Para gYbyf76

En esta ocasión, el libro regalo contendrá alguna de las mejores recetas de la cocina académica y también unas cuantas de corte moderno con los cocidos como protagonistas.

Establecimientos participantes y sus cocidos

Restaurante La Jamada
Pza. Mío Cid 4
09003 Burgos

'Tapa: Crujiente de manitas relleno de cocido de callos de bacalao'

Hotel NH Collection  Palacio de Burgos
C/ Merced 13
09002 Burgos

'Plato: Cocido de garbanzos con calamar de potera'

Restaurante Casa Ojeda
C/ Vitoria 5
09004 Burgos

'Plato: Callos de bacalao con chorizo y morcilla (Futuro de leyenda entre cucharas)'

Bar La Bóveda
C/ Cardenal Segura 19
09003 Burgos

'Tapa: Sopa de trufa Elysée (Homenaje de Paul Bocuse)'.

Bar La Quinta del Monje
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C/ San Lorenzo 19
09003 Burgos

'Tapa: Ramen de cocido de garbanzos y lengua ibérica'.

Bar Rimbombín
C/ Sombrerería
09003 Burgos

'Tapa: Sardina ahumada con caldo de cocido lebaniego y ñoki de queso (Homenaje a Óscar Calleja, Restaurante ANNUA)'.

Bar Restaurante Polvorilla
Plaza de la Libertad, 2
09004 Burgos

'Plato y tapa: Cocido de pochas verdinas con pulpo'.

Bar El Rincón del Parry's
C/ Lain Calvo, 6
09003 Burgos

'Tapa: Codillo con humus y su caldo'.

Norte Gastrobar
Pza. de la Flora 6
09003 Burgos

'Tapa: Cap i Pota'

Restaurante El Trassiego
Pza. del Rey San Fernando 3
09003 Burgos

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'Menú: Croqueta la peral, fabada D.O.P., pitu de caleya y tarta de frixuelos.'

Bar Bodeguilla de San Gil
C/ San Gil, 9
09003 Burgos

'Plato: Lentejas con foie gras'.

Bar Restaurante Pancho
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C/ San Lorenzo 15
09003 Burgos

'Plato: Olla "poderida" estilo Pancho'.

Restaurante Saciedad Secreta
Pza. Vadillos 5
09005 Burgos

'Plato: Albóndigas de ibérico en caldo de escudella'.

Hotel Rice Palacio de los Blasones
C/ Fernán González 6-10
09003 Burgos

'Plato: El cocido del Palacio'.

Restaurante Coco Atapuerca
Carretera Fuentes Blancas, km 3
09193 Cardeñajimeno, Burgos

'Plato: Alubias rojas con boletus, reducción de Pedro Ziménez y escarcha de foie gras'.

Las Espuelas del Cid
Calle Arco del Pilar, 10
09003 BurgosVestir 10 HombreDeportes Jota De Ce Zapatillas Para gYbyf76

'Plato: Sopa de rabo estofado'.

Restaurante Mesón del Cid
Pza. Santa María 8
09003 Burgos

'Plato: Cocido de garbanzos con rape y almejas (Homenaje a Marisa Sánchez del Restaurante Echaurren)'

Restaurante Abadengo
C/ Alfonso VIII 39
09001 Burgos

'Plato: Sopa picante de ajo, pochas, oreja y berberechos (Homenaje a Javier del Blanco, Restaurante LAV).

Restaurante Maridaje´s
C/ San Cosme 22
09002 Burgos

'Plato: Pochas tiernas con pulpitos encebollados y salsa americanas + Mollejas de lechal con cantharellus, legumbre de olla y suave española'.

Restaurante Don Jamón
C/ Alvar García 2
09004 Burgos

'Plato: Cocido de chili, aguacate y nata con totopos y tortilla de maíz'.

Orologi Albero Gemelli Pieno Foglia Argento In Gioielli Color X2nc038 E 6IfYbv7gy

'Tapa: Chili con carne en taco'.

Restaurante Cobo Vintage
C/ Merced, 19
09002 Burgos

'Plato: Nuestra versión del cocido lebaniego "Marinero"'.

El Fogón de Jesusón
C/ Santo Domingo de Silos, 23
09005 Burgos

'Plato: Olla podrida "Oriental"'.

El Huerto de Roque
Calle Santa Águeda 10,
09003 Burgos

'Alubias de Ibeas con encurtidos, baozi de relleno de la olla y wantón crujiente de crema de morcilla'.

Bar La Boca del Lobo
C/ Avellanos, 9
09003 Burgos

'Plato: Alubias blancas con guiso de papada y chorizo'

Restaurante La Fábrica
C/ Briviesca 20
09004 Burgos

'Plato: Crema de alcachofas, castañas y panceta glaseada (Homenaje a Gérard Depardieu).

En tiempos de Maricastaña
Paseo del Espolón
09003 Burgos

'Plato: Olla podrida en rollito de primavera con piparra ahumada'.

'Tapa: Mini rollito de primavera de olla podrida'.

Restaurante La Favorita
C/ Avellanos 8
09003 Burgos

'Plato: Zurrukutuna de bacalao con huevo escalfado'.

Cuchillo de Palo
C/ San Lorenzo 35
09003 Burgos

'Plato y tapa: Salteado de pochas frescas con morro adobado, pistacho y lima'.

Café Miranda
C/ Miranda 12
090023 Burgos

'Plato: Cocido de garbanzos con callos'.

Los platos marcados con este símbolo, no contienen gluten, y son aptos para celíacos.
En el resto, puede consultar con el propio establecimiento para posibles adaptaciones de los platos.

Patrocinador oficial

Colaboradores especiales

Agradecimientos

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Colaboradores ciclo de talleres

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Burgos Entre Cucharas es un singular y pionero evento gastronómico creado y promovido por el crítico especializado y productor audiovisual Pepe Barrena, en colaboración con la Federación de Empresarios de Hostelería de Burgos, en el que se pretenden realizar unas jornadas culturales, turísticas y culinarias con los cocidos con historia, clásicos y actualizados, como eje de comunicación y consumo.

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